Edamame-salade met huisgemaakte knoflook koriander vinaigrette

Name: edamame-salade met huisgemaakte knoflook koriander vinaigrette
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 16
Ingredients: Salade:; 6 oren maïs, kaf en zijde verwijderd; 2 liter verse edamame (in de dop); 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 grote rijpe tomaten, in blokjes gesneden; 2 kleine uien, fijngehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Dressing:; 1 jalapeno, in twee gesneden en gezaaid; 190 liter extra vierge olijfolie; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 1/2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels fijngehakte koriander; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 1/2 theelepels gemalen komijn

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pot halfvol met lichtgezouten water en breng aan de kook. Voeg de maïskolven toe en breng aan de kook. Kook tot maïs zacht is maar nog steeds stevig, ongeveer 5 minuten. Haal uit de pan; afspoelen met koud water totdat het voldoende koel is om te hanteren. Snijd de korrels van de kolf af met een scherp mes; plaats in een grote mengkom.
Plaats edamame in een grote pot; giet 5 tot centimeter water. Cover; breng aan de kook.Steam edamame totdat de schelpen zacht worden, 2 tot 3 minuten. laat afkoelen. Druk in het midden van elke pod om de edamame in een kom te laten knappen.
Meng edamame, zwarte bonen, tomaten en ui in de maïskorrels; breng op smaak met zout en peper.
Zet een ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron en verwarm de grill van de oven voor. Leg een bakplaat met aluminiumfolie; leg jalapeno met de velzijde naar boven op de bakplaat.
Roosteer jalapeno in de voorverwarmde oven totdat de buitenhuid ongeveer 5 minuten verkoold is; hakken met een scherp mes.
Combineer olijfolie, knoflook, geroosterde jalapeno, citroensap, koriander, balsamico-azijn en komijn in een kom; klop tot goed gemengd. Giet over groentemengsel; roer tot de groenten zijn bedekt.