Eend adobo

Name: eend adobo
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 6 eendenpoten; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 grote ui, in plakjes gesneden; 8 teentjes knoflook, fijngehakt; 3/8 liter kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gekruide rijstazijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml die sojasaus bevat, of naar smaak; 2 theelepels sambal chili pasta, of andere hete pepersaus naar smaak; 2 laurierblaadjes

Deze draai aan de Filipijnse klassieke adobo schotel maakt gebruik van eendenpoten, wat deze versie bijzonder rijk en bevredigend maakt.

Ingrediënten

Bereiding

Breng eendenbout op smaak met zout en zwarte peper.
Verwarm plantaardige olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur; voeg eendenbouten toe met de velzijde naar beneden en bak tot ze bruin zijn, 3 tot 4 minuten per kant. Verwijder de eendenbouten en laat alles behalve 1 eetlepel eendenvet uit de pan lopen.
Bak de ui in gereserveerde eendenvet op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend begint te worden, 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, 1 tot 2 minuten.
Roer kippenbouillon, rijstazijn, sojasaus, sambal chili-pasta en laurierblaadjes door in een uienmengeling; Laat sudderen. Draai de eendpoten terug naar de pan, dek ze losjes af en laat sudderen totdat de poten van een eend zacht zijn en gemakkelijk doorboord worden met een vork, ongeveer 2 uur.
Verwijder de deksel van de pan, verhoog het vuur tot hoog en bak tot de saus dik is, ongeveer 5 minuten; breng op smaak met zout en zwarte peper.