Eenvoudig rundvlees a la julia kind

Deze eenvoudige voorraad, aangepast van een recept in "Mastering the Art of French Cooking", is een prachtige basis voor veel soepen, sauzen en natuurlijk Julia's boeuf Bourguignon.

Plaats de runderbotten in een grote zware pot en dek af met koud water met ongeveer twee centimeter.
Breng het op een matig vuur aan de kook en verdeel de som die naar de top stijgt - dit duurt ongeveer vijf minuten.
Voeg de resterende ingrediënten en meer koud water toe, zodat alles wordt bedekt met minimaal een centimeter of twee.
Breng de bouillon weer aan de kook en schrob zo nodig.
Wanneer de bouillon aan het sudderen is (NIET laten koken), dek dan gedeeltelijk af en laat het geheel zachtjes sudderen gedurende vier tot vijf uur.
Als het waterniveau te laag wordt, voeg dan kokend water toe aan de pot.
Schep indien nodig.
Wanneer de groenten en de botten hun geheel aan de bouillon hebben gegeven, zeef de bouillon en gooi de vaste stoffen weg.
Zet de bouillon open in de koelkast tot het vet is gestegen naar de top en gestold is.
Verwijder en gooi het vet weg.
Proef de ontvette bouillon (onthoud dat deze geen zout bevat) en als deze niet sterk genoeg is, verlaag hem dan op matig vuur.
Wanneer de bouillon koud is, bewaar in de koelkast gedurende maximaal drie dagen of in de vriezer.