Eenvoudige groene minestrone

Name: eenvoudige groene minestrone
Yield: 8
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden; 3 hele stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 2 tot 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel verse tijm (0,5 theelepel droog); 1 laurierblad; 1,5 liter groente- of kippenbouillon; 400 gram wasachtige rode aardappelen (4 tot 5 kleine aardappelen), in hapklare stukjes gesneden; 1 (425 gram) kan witte bonen, zoals Great Northern of Cannellini, uitgelekt en gespoeld; 400 gram kleine pasta, zoals schelpen of elleboog-macaroni; 170 gram greens, zoals spinazie, boerenkool of snijbiet, snijd ze in linten; 1 (425 gram) kan witte bonen, zoals Great Northern of Cannellini, uitgelekt en gespoeld; Zout en peper naar smaak; Geraspte Parmezaanse kaas, optioneel, serveren

Ingrediënten

Bereiding

In een grote soeppan, verwarm de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij en 0.25 theelepel zout toe en kook tot de ui en de selderij zacht en doorschijnend zijn, 8 à 10 minuten. Doe de knoflook, tijm, en laurier, en kook tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden.
Voeg de kippenbouillon, aardappelen en 1 theelepel zout toe aan de pan. Verhoog de hitte naar hoog en breng de soep aan de kook.Lager verwarmen tot medium-laag en laat de soep 5 minuten sudderen. Voeg de sperziebonen toe en laat sudderen voor nog 5 tot 10 minuten, totdat zowel de aardappelen als de sperziebonen zacht zijn.
Terwijl de soep suddert, breng je een pot gezout water aan de kook en kook je de pasta al dente. Verdun en zet opzij.
Als de groenten zacht zijn, roer de greens en de witte bonen door de soep.Simmer tot de greens week en zacht zijn, 1 à 3 minuten. Proef en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is.
Om te serveren, voeg je een bolletje pasta toe aan elke kom en schep je de soep erover. Bewaar wat parmezaanse kaas en pesto over de bovenkant, indien gebruikt. Bewaar pasta en soepresten apart; ze worden 1 week gekoeld bewaard.