Eenvoudige skillet courgette squash

Mijn moeder gooide dit samen de laatste keer dat ik bij haar thuis was en ik vond het geweldig. Ik kreeg haar exacte recept niet, maar ik heb mijn best gedaan om het opnieuw te maken. Dit is een geweldig, eenvoudig recept voor een frisse zomerpompoen! Ik gebruik soms een grote ui in plaats van een kleine. De ui haalt echt veel smaak op als het kookt en ik ben er absoluut dol op. Natuurlijk hou ik erg van ui. Als je veel van uien houdt, raad ik aan om te gebruiken meer dan gevraagd.