Eerder Franse uiensoep

Name: eerder Franse uiensoep
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 large bowls, 6
Ingredients: Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 eetlepel gesmolten spekvet (of canola-olie); 8 grote uien, dun gesneden in halve manen (ongeveer 1,3 kilogram); 1/2 theelepel koosjer zout; 1/2 theelepel bruine suiker; 1 eetlepel bloem (u kunt rijstmeel gebruiken voor GF); 2 liter rundvlees bouillon van laag natriumgehalte, heet; 1 takje verse tijm (of 1 theelepel gedroogd); Een beker met een inhoud van 60 ml die cognac bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn (we gebruikten een Franse Sauvignon Blanc); 6 dikke sneetjes stokbrood, gesneden ter grootte van de serveerschalen en geroosterd; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met grof geraspte gruyère (voor een echte Franse soep, gebruik Comte)

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een zware pan op middelhoog vuur met het boter- en spekvet.
Roer de uien erdoor en dek af.
Bak langzaam, roer één of twee keer, tot uien zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 12 minuten.
Roer het zout en de suiker erdoor, verhoog de hitte tot medium en laat de uien koken, roer net genoeg om te verbranden, tot ze bruin zijn (25 tot 30 minuten).
Strooi de bloem en kook langzaam, onder voortdurend roeren, gedurende nog eens 3 tot 4 minuten.
Haal van het vuur en klop in een halve liter hete bouillon.
Keer terug naar het vuur en breng aan de kook, voeg de rest van de bouillon, tijm, cognac en wijn toe.
Dek af en laat gedurende 1,5 uur op laag vuur sudderen.
Verwijder tijmtwijg en laat nog 15 minuten sudderen, voeg een beetje water toe als het teveel vermindert. Smaak voor kruiden.
Verdeel de soep over 6 ovenvaste kommen.
Leg toast op de soep en strooi een kopje met een inhoud van 60 ml geraspte kaas bovenop elke croute.
Plaats kommen op een bakplaat en leg ze onder een voorverwarmde grill tot de kaas smelt en een korst vormt over de bovenkant van de kommen.
Serveer onmiddellijk.