Egyptische koshary

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Doe rijst in de pan; Blijf roeren tot de rijst is bedekt met olie, ongeveer 3 minuten. Voeg 3/4 liter water en 1 theelepel zout toe. Aan de kook brengen; zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de rijst zacht is en is geabsorbeerd, 20 tot 25 minuten.

Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng op hoog vuur aan de kook. Roer de macaroni erdoor en laat aan de kook. Kook de macaroni onbedekt, af en toe roerend, tot hij erdoorheen is gekookt, maar is nog steeds stevig bijten, ongeveer 8 minuten. Afgooien in een vergiet. Draai macaroni terug naar de kookpot, bedek en houd warm.

Week linzen gedurende 30 minuten. Afgieten en spoelen; opnieuw afvoeren.Breng 1/2 liter water aan de kook in een pot en roer er de linzen door. Aan de kook brengen; dek af en zet het vuur laag. Snijd tot de linzen 15 of 20 minuten gaar zijn. Voeg 0,5 theelepel zout toe.

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de uien in de olie, vaak roerend, tot ze bruin beginnen te worden, 10 tot 15 minuten. U moet een mooie bruine karamelkleur hebben. Voeg knoflook toe en bak een andere minuut.Verwijder uit de pan en laat ze aflopen op een met papieren handdoek beklede plaat.

Doe de helft van het uimengsel in een pan. Meng in de azijn. Voeg de gehakte tomaten en tomatenpuree, zwarte peper, 2,5 theelepel zout, komijn en cayennepeper (indien gebruikt) toe. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag tot medium-laag. en laat ongeveer 12 minuten sudderen.

Serveer door een lepel rijst, dan macaroni, en dan de linzen op serveerschalen te leggen. Pronk met wat van de gebruinde uien, en bedek met tomatensaus.