Eieren strapazzate del Giardino met witte asperges

Name: eieren strapazzate del Giardino met witte asperges
Cook time: 16 min
Total time: 41 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel groentenbouillon (zoals Better Than Bouillon®); 2,5 bos witte asperges, bijgesneden en in centimeters gesneden; 1 gele ui, in grote stukken gesneden; 1 grote groene paprika, geënt en in grote stukken gesneden; 2,5 grote wortel, geschild en in centimeter gesneden; 3 eetlepels zonnebloemolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3 streepjes gekruid zout (zoals Spike®-smaakmaker) of naar smaak; 4 eieren, geslagen; Een kopje met een inhoud van 190 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Deze tuinslag van eieren in een bedje van groenten is goed gekruid en overgoten met smaakvolle kaas, Italiaans. Het past goed bij een warme, geroosterde plak ciabatta, focaccia of volkorenbrood. Typisch dienen met een schuimspaan om te spannen een beetje overtollig water uit de groenten.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook; roer in groentebouillon totdat deze is opgelost. Voeg asperges toe; kook tot ze zacht zijn, 2 tot 4 minuten.Drain, gooi bouillon weg. Laat koud water over asperges lopen om het kookproces te stoppen, ongeveer 30 seconden. Afvoer.
Duw de ui door een keukenmachine met een shredderaanzet. Herhaal met paprika en wortel.
Verhit de olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe; kook en roer tot ze bruin zijn, ongeveer 1 minuut. Roer ze in gesnipperde ui, paprika en wortel tot ze zijn bedekt met olie. Voeg gekruid zout toe.Kook, af en toe roerend, tot het mengsel zacht wordt, 3 tot 5 minuten. Doe asperges in het vuur.
Roer een scheut gekruid zout door de geslagen eieren. Giet de koekenpan in en roer goed. Bak tot ongeveer 2 minuten. Zet het vuur laag en laat het roeren tot de eieren 2 tot 5 minuten roerei en volledig gaar zijn. Zet het vuur laag; voeg Parmezaanse kaas toe en roer tot gesmolten, ongeveer 1 minuut.