Eiland flottante (blootsvoets contessa) (drijvend eiland) in een tuin

Name: eiland flottante (blootsvoets contessa) (drijvend eiland) in een tuin
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat; 1/4 liter water, verdeeld; 0,5 vanilleboon, zaden van; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gesneden amandelen; 4 extra grote eierdooiers; 1/8 theelepel koosjer zout; 0,25 theelepel slagroomtaart; 4 extra grote eierdooiers; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat; 1 theelepel maizena; Een schaal met een inhoud van 2/5 liter die gebrande melk bevat; 0,5 vanilleboon, zaden van; 1 1/2 theelepels cognac; 0,5 vanilleboon, zaden van

Ik heb gezien hoe Ina dit maakte op T.V. en het ziet er zo mooi en goed uit. Ik heb dit nog niet gemaakt, maar als ik dat doe, zorg ik ervoor dat ik een foto post. De meringues moeten zacht zijn.

Ingrediënten

Bereiding

VOOR HET KARAMEL: Verwarm 3/8 liter suiker en 1/4 liter water in een kleine steelpan met zware bodem tot de suiker oplost. Kook op middelhoog vuur tot de siroop een warme karamelkleur heeft. Beweeg niet , draai het gewoon in de pan.
Zet het vuur uit, voeg 130 liter water en 0,5 theelepels van de vanille toe; wees voorzichtig, de siroop zal hevig borrelen.
Roer en kook op hoog vuur tot de karamel 110 graden bereikt (draadfase) op een suikerthermometer. Opzij zetten.
VOOR DE PRALINE: combineer de amandelen met 60 liter karamel en spreid ze uit op een met bakpapier beklede plaat. Bak 10 tot 12 minuten, tot de amandelen lichtbruin zijn.
Laat afkoelen op kamertemperatuur en breekt dan in stukken.
Verlaag de oven tot 250 ° F Lijn 2-bladpannen met bakpapier.
VOOR DE VERGADERINGEN: Klop het eiwit, zout en slagroom van wijnsteen in de kom van een elektrische mixer met de gardeopzet op gemiddelde snelheid tot schuimig.
Draai de mixer op hoge snelheid en voeg de overgebleven A-kom toe met een inhoud van 1/4 liter suiker. Houd tot het eiwit heel stijf en glanzend is.
Klop het overgebleven theelepel vanille erdoor. Bestrooi met dessertlepels 12 mounds meringue op bakpapier en bak 20 minuten, of totdat een taarttester er schoon uitziet.
VOOR DE CREME ANGLAISE :.
Klop de eierdooiers en suiker in de kom van een elektrische mixer voorzien van de paddle-opzetstuk op middelhoge snelheid gedurende 3 minuten, of tot zeer dik.Reduceer tot lage snelheid, en voeg het maizena toe.
With the mixer still on low, slowly pour the hot milk into the eggs.Pour the custard mixture into a saucepan and cook over low heat, stirring constantly with a wooden spoon, until thickened.The custard will coat the spoon like heavy cream.Don't cook it above 80 degrees or the eggs will scramble!
Giet de saus door een fijne zeef, voeg het vanille-extract, Cognac en vanillezaadjes toe, indien gebruikt, en laat afkoelen.
OM TE DIENEN: Schenk crème anglaise op de bodem van de afzonderlijke borden. Plaats een meringue op elke portie, besprenkel met karamelsaus, besprenkel met praliné en serveer.
Laat de karamel en de praliné op kamertemperatuur en koel de crème anglaise. Bake de meringues voordat gasten aankomen en monteer de desserts vlak voor het opdienen.