Escabeche

Name: escabeche
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram kippenmaagjes; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 1 grote groene paprika, in blokjes gesneden; 1 middelgrote knoflook, gehakt; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die witte wijnazijn bevat; 1/4 liter maïsolie; 3 laurierblaadjes; 2 eetlepels zwarte peperkorrels; Een kopje met een inhoud van 130 ml met groene Spaanse olijven gevuld met piment; zout naar smaak

Dit is een oud Spaans recept voor pittige gemarineerde groenten die kunnen worden bereid met vis, gevogelte of zelfs met gesneden gekookte groene bananen. Ik vind het het lekkerst met kippensnuitdolfijnen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats kippenspinters in een grote pan en giet er voldoende water in om te bedekken. Laat sudderen op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten.
Terwijl de spiermaagjes aan het sudderen zijn, meng je ui, paprika, knoflook, azijn, olie, laurier, olijven en peperkorrels in een grote kom. Wanneer je klaar bent, voer je spiermaag af en meng in een kom. Breng een seizoen met zout naar smaak en marineer in ieder geval een uur in de koelkast.