Essentie groentebouillon

Name: essentie groentebouillon
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 0
Ingredients: 60 liter olijfolie; 1 theelepel fijn zeezout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1,8 kilogram bruine uien (gesneden in wiggen); 900 gram wortels (gehakt); 900 gram selderij (gehakt); 900 gram selderij (gehakt); 900 gram selderij (gehakt); 200 gram venkel, takken (gehakt); 400 gram pastinaak (gehakt); 2 teentjes knoflook (gehakt); 3 laurierblaadjes; 1 bosje peterselie (gehakt); 12 takjes tijm (fijngehakt); 6 takjes zomer hartig (gehakt); 6 takjes majoraan (gehakt); 3 takjes rozemarijn (gehakt); 6 zwarte peperkorrels; 6 jeneverbessen; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Chardonnay-wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rijstwijnazijn

Groentebouillon heeft een lichte, zachte, aromatische smaak. Groentebouillon kan worden gebruikt als stroperij voor vis of schaaldieren. Essentie kan worden gebruikt in plaats van water voor groenten, soepen, stoofschotels of om vlees te smoren.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg in een voorraadpot van 12 liter olijfolie, zout, peper, groenten, knoflook en laurierblaadjes toe. Groentes gedurende 10 minuten. Laat de groenten niet bruin worden.
Voeg verse kruiden en specerijen toe. Bedek met koud water, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen.
Voeg Chardonnay-wijn, rijstwijnazijn toe en laat 20 minuten sudderen.
Haal van het vuur en laat afkoelen.Strainvoorraad met een fijnmazige zeef. Koelhuis met een ijsbad, dek af en koel. Voorraad houdt 1-2 dagen vast.
Notitie van de chef-kok: u kunt groenten toevoegen aan de voorraad.