Essentiële pastinaakgratin

Name: essentiële pastinaakgratin
Cook time: 106 min
Total time: 131 min
Yield: 4
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die boter bevat, of indien nodig; 900 gram pastinaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas bevat; 2 selder bleekselderij, gehakt; 2 prei, gehakt en verdeeld; 3 teentjes knoflook, fijngemalen en verdeeld; 2 plakjes verse gemberwortel; zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 0,5 theelepel vers geraspte nootmuskaat, of naar smaak; 3/4 liter water; 2 laurierblaadjes; 2 takjes verse rozemarijnblaadjes, verdeeld; 1 (85 gram) stuk Parmigiano-Reggiano korst; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die zware slagroom bevat, of indien nodig

Deze vegetarische pastinaak schotel maakt gebruik van meerdere kook- en reductiefasen om elk laatste beetje pastinaakessence te extraheren en de zoete, aardse smaak ervan te benadrukken. Dit is een meesterrecept met oneindige variaties: gebruik andere groenten, andere kruiden of andere toppings om het zelf te maken .

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Maak royaal een ovenschaal royaal.
Schil pastinaak, schillen bewaren voor bouillon. Dun in centimeter rond. Schik 0,33 plakjes pastinaak in een enkele overlappende laag in de voorbereide ovenschaal.Sprinkle 0,33 van de Parmigiano-kaas over de bovenkant. Herhaal met de overgebleven pastinaak en Parmigiano-kaas.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij, 0,5 prei, 1 teen knoflook en gemberstukjes toe.Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg pastinaakschillen toe; breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 2 eetlepels water toe; kook en roer tot het water volledig is opgenomen en het mengsel lichtbruin wordt, ongeveer 5 minuten meer. Blijf koken en roer, voeg water toe als dat nodig is, tot het goed bruin is, 8 tot 10 minuten langer.
Giet overgebleven water over mengsel van selderij; voeg laurierblaadjes, 1 takje rozemarijn en Parmigiano korst toe aan de koekenpan. Verhoog de hitte tot hoog; Breng aan de kook. Laat de warmte lager worden, dek af en laat sudderen tot de bouillon is afgekoeld tot ongeveer 1/4 liter, 20 tot 30 minuten. Breng een tijdje met zout, peper en nootmuskaat door.Giet een bouillon door een fijne zeef, druk de vaste stoffen in om zoveel te extraheren als mogelijk.
Verhit de resterende boter in een steelpan op middelhoog vuur; voeg resterende prei, resterende knoflook en verschillende rozemarijnblaadjes toe.Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.Voeg gereserveerde bouillon toe; kook en roer tot de meeste is verdampt en het mengsel lichtbruin is, 10 tot 12 minuten. Voeg room, zout, peper en nootmuskaat toe naar smaak; kook en roer tot heet, ongeveer 3 minuten. Giet in de voorbereide ovenschaal tot 0,75 laagjes pastinaaklagen.
Bak in de voorverwarmde oven tot de pastinaak zacht is, het roomachtige mengsel is verdikt en bruisend, en de bovenkant is goudbruin, 45 tot 60 minuten. Koel tot de gratin is ingesteld, ongeveer 10 minuten.Garneer met meer nootmuskaat en rozemarijnblaadjes.