Fabada

Name: fabada
Cook time: 150 min
Total time: 665 min
Yield: 8
Cuisine: Spaans
Ingredients: 400 gram gedroogde Asturische fabada bonen of gedroogde limabonen; 100 gram zout varkensvlees; 2,5 liter water; 0,5 theelepel gebroken saffraandraden; 227 gram serranoham, in centimeters gesneden; 227 gram Spaanse chorizo-worst, omhulsel verwijderd, centimeter dik in plakjes gesneden; 227 gram morcillaworst of bloedworst, in centimeters dik gesneden; 1 laurierblad

Een traditioneel Spaans boon- en hamgerecht uit de regio Asturië.

Ingrediënten

Bereiding

Bedek bonen met voldoende warm water en laat ze een nacht staan.
Vul een Nederlandse oven 0.5 vol met water en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg zout varkensvlees toe, laat het 5 minuten koken en verwijder het dan. Water uitgieten.
Giet het water uit de bonen en plaats ze in de Nederlandse oven. Giet in 2,5 liter water en breng dan op hoog vuur aan de kook. Bak gedurende 15 minuten, schuimend en verwijder het schuim dat zich vormt bovenop. Roer in saffraan, zout varkensvlees, en in blokjes gesneden ham; Laat 5 minuten sudderen. Voeg de chorizo- en morcilla-worst toe en kook nog 5 minuten. Stel schuim op dat zich bovenaan vormt.
Zet het vuur laag, voeg het laurierblaadje toe, dek af en laat sudderen tot de bonen zacht zijn, 2 tot 3 uur, voeg water toe als dat nodig is om bonen vochtig te houden. Laat de bonen 20 minuten van het vuur komen voordat je ze serveert.