Fava bonesoep met portugese worst

Name: fava bonesoep met portugese worst
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 4 eetlepels extra vierge olijfolie (Split); 2 laurierblaadjes; 900 gram Portugese chourico (8-ounce-Gouveia); 2 theelepels fijn zeezout (Split); 2 theelepels verse gemalen zwarte peper (Split); 2 eetlepels verse gehakte teentjes knoflook; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met mauiuien (gehakt); 1/2 theelepel selderijzout; Een kom met een inhoud van 1/2 liter wortels (gehakt); 1 serrano peper (gezaaid, gehakt); Romatomaat 400 gram (bezaaid, in blokjes gesneden); Een beker met een inhoud van 130 ml met rode tafelwijn (* Bairrada Portugese wijn); Een kom met een inhoud van 2 liter met hamstock; Een kom met een inhoud van 1 liter met yukon goudaardappelen (gehakt); 400 gram gedroogde tuinbonen (** groen en schaal verwijderd); 2 eetlepels verse salie (gehakt); 2 eetlepels verse tijm (gehakt); 2 eetlepels verse peterselie (gehakt); 2 eetlepels vers hartig (gehakt); 1 eetlepel verse rozemarijn (gehakt); 1/2 theelepel selderijzout

Green Fava Beans worden gekookt in hammassa met verse groenten en Gouveia, Portugese worst voegt een heerlijke smaak toe als de bonen in een Dutch Oven garen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olie in een Nederlandse oven. Voeg laurierblaadjes, Gouveia-Portugese worsten, 1-theelepel zeezout, 1-theelepel zwarte peper toe en kook 4-6 minuten of tot het gaar is. Voeg de gehakte knoflook toe en bak gedurende een minuut.
Voeg resterende olie, 1/2 liter uien, selderij, wortelen, Serrano peper, Roma-tomaten, zout en zwarte peper toe. Gezonde groenten 2-3 minuten.
Voeg Portugese tafelwijn toe en verminder met de helft.
Voeg de bouillon, de Yukon goudaardappelen en de groene tuinbonen toe aan de soep. Voeg verse gehakte kruiden toe en roer de soep.
Breng de soep aan de kook en laat het geheel 45 minuten sudderen of tot de bonen zacht zijn. Breng een seizoen op smaak met zout en peper.
Serveer soep in warme kommen en leg er een worst bovenop.
Garneer soep met Fresh Parsley Sprigs en Maui Onions.
* Opmerking van de chef-kok: Bairrada of een Portugese rode tafelwijn.
** Fava Beans gedrenkt 's nachts in water.