Flaco huevos rancheros met huisstijl-salsa

Name: flaco huevos rancheros met huisstijl-salsa
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met cherrytomaatjes, in blokjes gesneden; 2 eetlepels rode uien, in blokjes gesneden; 2 eetlepels verse koriander, gehakt; 2 theelepels verse jalapenopeper, gehakt; 1 theelepel vers limoensap; 1 theelepel olijfolie; 2 kleine maïstortilla's; Een beker met een inhoud van 130 ml die bonen bevat, vetvrij (pittig); 2 eieren; Een beker met een inhoud van 60 ml die Mexicaanse kaasmix met een verlaagd vetgehalte bevat; 1/2 avocado, in plakjes; 2 eetlepels magere crème met laag vetgehalte; zout en peper

Ter ere van Cinco de Mayo, bied ik mijn eigen draai aan Huevos Rancheros aan. Dit is een lichtere versie die geweldig is voor ontbijt, lunch of diner. De frisse salsa is een verfrissend alternatief en verlicht echt een anders zwaar gerecht .

Ingrediënten

Bereiding

Meng voor de salsa de tomaten, rode ui, koriander, jalapeno peper, limoensap en olijfolie in een kleine kom. Breng een seizoen met zout en peper en zet apart.
Roosteer de maïstortilla's (ik doe ze recht in de broodroosteroven en ze smelten zelfs perfect op).
Bak eieren tot het te gemakkelijk is.
Om te assembleren, bedek elke tortilla met bonen, ei en kaas. Roer tot de kaas smelt. Eindig met avocado, salsa en zure room.