Forel grenoblaise met tian van courgette, tomaten en aardappelen en gemengde groene salade

Name: forel grenoblaise met tian van courgette, tomaten en aardappelen en gemengde groene salade
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 130 liter olijfolie; 5 sneetjes witbrood van goede kwaliteit, gesneden in centimeterkubussen; Zout en versgemalen peper; 2 hele beekforel, gefileerd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die alles bevat; 6 eetlepels boter; 2 eetlepels vers citroensap; 2 eetlepels vers citroensap; 1 eetlepels kappertjes; Een kop met een inhoud van 60 ml die verse platte bladpeterselie bevat, fijngehakt; 2 courgettes, in dunne plakjes gesneden; 2 tomaten, in dunne plakjes gesneden; 2 gebakken aardappelen, in dunne plakjes; 130 liter olijfolie; 6 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met fijngesneden kervel; Zout en versgemalen peper; 1,5 liter gemengde greens, in stukken gescheurd; 1 theelepel Dijon-mosterd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met champagne azijn; Zout en versgemalen peper; 130 liter olijfolie; 2 eetlepels roze peperkorrels in pekel, uitgelekt

Forel Grenoblaise met Tian van courgette, tomaten en aardappelen en gemengde groene salade

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olie in een kleine bakpan op middelhoog vuur, bak de blokjes brood goudbruin aan alle kanten, verwijder het op een bord. Breng elke filet aan beide kanten met zout en peper naar smaak. Breng de bloem met zout aan de kook en peper naar smaak.Dredge elke filet lichtjes op de huidskant en tik extra bloem aan.De olijfolie in een grote bakpan op middelhoog vuur tot net roken.Plaats elk filetmeel met de kant naar beneden in de olie en kook tot het goudbruin is . Draai de filets om en verlaag de hitte tot medium en kook verder tot ze gaar zijn.Verwijder de filets naar een bord.Voeg boter toe om te pannen en bak tot ze bruin zijn.Voeg citroensegmenten en sap toe.Verwijder de pan van het vuur en roer kappertjes en peterselie erdoor. en bedek met saus en gereserveerde croutons.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak een centimeter ovenschaal met olijfolie en leg de groenten in de schaal, wissel rijen van de verschillende groenten af. Braad elke rij met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de gesneden knoflook. 30 tot 40 minuten of tot de aardappelen zacht zijn. Haal uit de oven en bestrooi met kervel en zout en peper. Bewaar heet of op kamertemperatuur.
Plaats de greens in een middelgrote kom. Meng de mosterd, azijn en zout en peper. Roer in de olijfolie en klop tot geëmulgeerd, voeg peperbollen toe en breng op smaak met zout en peper. Giet een beetje van de vinaigrette over de salade en gooi om te coaten .