Oodles noedels kippensoep

Voor de bouillon: Plaats de kip in een pan en voeg de knoflook, laurierblaadjes, wortels, peterselie, rozemarijn, tijm, peperkorrels, citroen en ui toe. Bedek met 3 liter water en breng aan de kook. Verminder het vuur en laat sudderen op een laat 40 minuten koken. Laat de kip los en laat afkoelen. Zet de bouillon op en giet hem terug in de pan en laat sudderen tot hij teruggebracht is tot ongeveer een kom met een inhoud van 2 liter. Verwijder de schil en botten van de kip en het snippers. of snijd het vlees in stukken.

Voor de soep: Verwarm de EVOO in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de wortels toe en bak een paar minuten, voeg dan de prei toe en kook tot ze zacht is, een paar minuten langer. Voeg de escarole toe en kook tot het verwelkt. Seizoen met zout, peper en een beetje nootmuskaat. Voeg de kip en de bouillon toe en warm deze door.

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta en breng op smaak met zout. Voeg de pasta toe en kook tot al dente.

Verdeel de pasta over 4 kommen, nestelen een bundel noedels in elk gerecht.Ladle de soep over de pasta en serveren.