Fred's posole rojo

Name: fred's posole rojo
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 18
Ingredients: 3 grote gerookte varkensschillen; 3 grote gerookte varkensschillen; 3 -4 selderieribben; 1 bos groene ui, in plakjes; 6 -8 gedroogde guajillo-pepers; 8 -10 gedroogde New Yorkse pepers; 1 bos munt; 1 bos koriander; 30 teentjes knoflook, heel; gedroogde oregano; 3 (851 gram) blikjes hominy, uitgelekt; 2 (1403 gram) blikjes kippenbouillon; 1 eetlepel komijn; zout en peper; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 bos groene ui, in plakjes; versnipperde kool; tortilla chips; radijs, gesneden; gedroogde oregano

"Dit is het hoogtepunt van alle vele recepten van Pozole die ik heb geprobeerd. Een beetje betrokken, maar GOED de moeite waard. Ik hoop dat je het leuk vindt. Niet slecht voor een guero."

Bereiding

Stam en zaad Chiles.
Rooster de pepers in een droge gietijzeren koekenpan gedurende ongeveer 2 minuten. Leg de pepers in de kom en bedek ze met heet water en dek ze af. Laat ze ongeveer 30 minuten steil worden. In de keukenmachine plaats je 1 gesneden ui en 10-kruidnagel knoflook. tot het gehakt is. Als de chilipepers klaar zijn, leg ze dan en 3/8 liter van de chilipepertjes in de processor, zout en peper naar smaak.Verwerk tot de puree glad is.De gietijzeren koekenpan verwarmt met 2 eetlepels plantaardige olie en voeg chili puree.Cook gedurende ongeveer 5 minuten of tot puree is ingedikt. Zet het af en verwijder het vuur.
Once shanks and pork have cooled, shred meat.Add remaining ingredients: stock, meat, hominy and chile puree back into pot and bring to a boil.Turn down heat and simmer for 1-hour.Serve with condiments: sliced green onions, cabbage, radishes, dried oregano and tortilla chips.Enjoy!