Gabe's koffie-crusted hanger steak met appel, venkel en kruidensalade

Name: Gabe's koffie-crusted hanger steak met appel, venkel en kruidensalade
Cook time: 9 min
Total time: 44 min
Yield: 4
Ingredients: Koffie Chili Spice Rub:; 1 eetlepel venkelzaadjes; 1 eetlepel komijnzaad; 1 eetlepel korianderzaadjes; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngemalen donkere geroosterde koffiebonen bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gemalen ancho chili peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels warm gerookte paprika; 2 theelepeltjes rode pepervlokken; 2 theelepeltjes rode pepervlokken; Hangsteak van 400 gram; Hangsteak van 400 gram; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; 4 sjalotten, gehalveerd; 3 tenen knoflook, verbrijzeld; 3 takjes verse tijm; 1 eetlepel boter, in kleine stukjes gesneden; Salade:; 1/2 citroen, geperst; 1 eetlepel olijfolie; 2 theelepels honing; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Salade:; 400 gram venkel, gehalveerd; 1/2 citroen, geperst; 1/2 appel, gesneden in stukjes van matchstickformaat; 1 eetlepel verse muntblaadjes, of naar smaak; 1 eetlepel verse peterselieblaadjes, of naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Kook en roer venkelzaad, komijnzaad en korianderzaadjes in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze geroosterd en geurig zijn, 1 à 2 minuten. Overdracht naar een kruidenmolen of keukenmachine; voeg koffie, ancho chili peper, bruine suiker, koosjer zout, paprika, zwarte peper en rode peper vlokken toe. Grind tot kruidenwrijven is een middelgrove textuur.
Biefstuk verdelen in 113 gram stukjes. Licht steak centimeter x centimeter scoren en zout op smaak brengen. Ribbiefstuk met specerijen wrijven. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog.Pak het kruid op alle kanten van de biefstuk en plaats het in het hete gietijzer koekepan; motregen ongeveer 1 theelepel olijfolie over de steak.
Bak biefstuk in de gietijzeren koekenpan tot ze goed bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Snij en strooi sjalotten, verbrijzelde knoflook, tijm en boter rondom de steak.Koksteak tot de gewenste gaarheid is bereikt, nog 4 tot 5 minuten.Een instant-leesthermometer geplaatst in het midden moet minstens 60 graden (60 graden Celsius) zijn. Laat de steak 5 minuten rusten; snijd in dunne plakjes.
Klop het sap van 1 citroen, citroenschil, olijfolie, honing, zout en peper samen in een kleine kom tot het verband gelijkmatig is gemengd.
Dunne venkel scheren en vermengen met sap van 0,5 citroen (om de kleur te behouden) in een kom. Voeg appel, munt, peterselie en koriander toe. Strijk de dressing over de salade en schud voorzichtig; breng op smaak met zout en peper. Strijk de steak op de salade en strooi er geroosterde sjalotjes, granaatappelpitten en hazelnoten overheen.