Garam masala aangebraden zalm met kokos-curryboter

Name: garam masala aangebraden zalm met kokos-curryboter
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met droge witte wijn; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml met kokosmelk; 2 eetlepels currypoeder; 1/4 liter koude ongezouten boter, in stukjes gesneden; koosjer zout naar smaak; 60 liter plantaardige olie; 8 (170 gram) filets Alaskaanse koningszalm; 2 eetlepels garam masala; koosjer zout naar smaak

Hier is een nieuwe manier om Zuid-Indiase smaken op te nemen. Probeer en verkrijg verse wilde of Copper River-zalm terwijl ze in het seizoen zijn. Verse sockeye zou ook werken, gebruik de meest verse die beschikbaar is.

Ingrediënten

Bereiding

Giet witte wijn, room en kokosmelk in een pan; breng op smaak met kerriepoeder. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat vervolgens het vuur laag tot medium laag worden en laat het stoven totdat het ongeveer 10 minuten lang tot 130 liter is ingedikt.
Wanneer de hoeveelheid is verlaagd, zet je het vuur laag en roer je de boter in, een paar blokjes per keer, totdat alle boter is opgenomen. Laat het mengsel niet koken of anders zal het zich afscheiden. Wanneer de boter is opgenomen, breng op smaak met zout en houd apart om warm te blijven.
Verwarm de olie in een bakpan op middelhoog vuur tot hij begint te roken. Terwijl de olie aan het opwarmen is, breng beide zijden van de zalm licht op smaak met garam masala en zout.
Schrooi de zalm in de hete olie gedurende 3 tot 4 minuten aan de ene kant, draai dan om en kook 2 tot 3 minuten verder tot het gaar is. Gooi de papieren handdoeken leeg om overtollige olie te absorberen en serveer dan onmiddellijk met de kerrieboter saus.