Garbanzos (kikkererwten) met chorizo en spinazie

Name: garbanzos (kikkererwten) met chorizo en spinazie
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Spaans
Ingredients: 1/2 eetlepel olijfolie; 2 links chorizo worst of 2 links kalkoen chorizo, gehakt; 1 grote ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; verse zwarte peper, naar smaak; 1 theelepel gerookte paprika; 2 laurierblaadjes; 2 eetlepels tomatenpuree; 400 gram yukon goudaardappel, gesneden in centimetrische brokken; 3/8 liter kip bouillon met laag natriumgehalte; 130 liter water; zout, naar smaak; verse zwarte peper, naar smaak; 2 (397 gram) blikken kekerbonen, uitgelekt en gespoeld; Een kom met een inhoud van 2 liter met babyspinazie, vers

Dit is een gezond, vullend gerecht dat eenvoudig te maken is. Ik vond dit recept in de achterkant van de editie 2012 van Eat This, Not That! door David Zinczenko en Matt Goulding, en ik heb een paar kleine wijzigingen aangebracht. Een opmerking van de auteurs over chorizo: Er zijn twee soorten: Mexicaans en Spaans. Mexican is pittig, geslagen met gemalen chili. Spaans is genezen en is afgeleid het meeste van zijn smaak (en kleur) van gerookte paprika. Ofwel werkt het in dit recept, maar Spaanse chorizo werkt het best. Ik serveerde dit met volkoren koekjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak tot het vlees lichtbruin is. Neem het vlees eruit en bewaar het op een bord.
Voeg de ui, knoflook, rode pepervlokken, paprika en laurierblaadjes toe aan de pan en bak tot de ui bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten.
Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog een paar minuten, tot het de uien en knoflook gelijkmatig bedekt.
Voeg de aardappelen, de bouillon en het water toe en laat de groenten sudderen tot de aardappelen zacht zijn. Dit kan tot 30 minuten duren, afhankelijk van hoe groot je brokken zijn.
Voeg de garbanzos toe en bak nog eens 5 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Vlak voordat je klaar bent om te serveren, verwijder je de laurierblaadjes, roer je de gereserveerde chorizo en de spinazie erdoor en kook je tot de spinazie verwelkt.