Garnalen bisque i

Dit recept kan een beetje werk vergen, maar het smaakt geweldig. Om de garnalen te verslinden, gebruik je de punt van een scherp mes of een deveiner.

Om roux te maken: smelt 1/2 liter boter in steelpan in matige hitte. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1 liter die alle bloem bevat, voortdurend roerend op laag vuur, ongeveer 5 minuten, tot roux een zeer bleke ivoorkleurige kleur is .Opzij zetten.
Smeer met een grote bouillon de geklaarde boter en bak de garnalendoppen totdat de kleur verandert. (Om geklaarde boter te maken: smelt ongezouten boter in een steelpan en zorg ervoor dat u niet verbrandt. Na grondig smelten het oppervlak van de boter afnemen en de vaste stoffen van de melk verwijderen. )
Voeg ui en knoflook toe, kook tot het gaar is, voeg indien nodig meer boter toe. Voeg paprika toe, kook gedurende 10 tot 15 minuten. Zodra de paprika is opgelost, voeg je de tomatenpuree toe en meng je goed.
Blus de pan met cognac; voeg vis toe en laat sudderen.
Maak de soep dikker door kleine hoeveelheden roux toe te voegen, elke keer goed mengen.
Stam soep, persen schelpen om alle vloeistof te extraheren.
In een aparte bakpan, bak garnalen in boter en voeg toe aan het soepmengsel. Voeg verwarmde zware room, sherry toe en breng op smaak met; hete pepersaus, Worcestershire en zeevruchtenkruiden. Goed roeren en serveren.