Gebakken gamberoni en groenten met koraalsaus

Voor de koraalsaus: Schil de staarten van de garnalen terwijl je de koppen ophoudt. Verhit wat olie in een bakpan. Kook de garnalen 3 tot 4 minuten.Verwijder en zet apart. Voeg de grijze garnaal toe aan de pan en kook voor 1 minuut.Reserveer met de garnalen. Spoel de inktvisfilets af en droog ze. Snijd ze in stukjes. De garnalen met de grijze garnaal, inktvis, bewaard gebleven citroen, 60 liter van de kreeftenbouillon en het citroensap. Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg de Espelette toe. Controleer de consistentie en pas deze aan met de overgebleven A-beker met een inhoud van 60 ml die kreeftenbouillon bevat. Pas als de saus homogeen is, 5 minuten. Laat de saus door een fijnmazige zeef lopen. Controleer de kruiden en de consistentie.Reserve.

Voor de gamberoni: omhul de staart van de garnalen terwijl je de koppen ophoudt, en laat de staartschaal op zijn plaats. Bewaar op een koele plaats.

Voor de groenten: schil de wortels en snijd ze in 8 stukjes. Pel de venkel. Was de courgette, verwijder de bovenkant en de staart. Snij de asperges in de lengte in centimeters. Gebruik een dunschiller om de harde buitenste schil te verwijderen. Was en droog. Pel de rode uien en rabarber. Snijd alle groenten met een mandoline in plakjes van 0,5 inch dik.

Maak de lente-uitjes schoon en verwijder hun buitenste schil. Snij zachtjes. Snij elke tomaat in 3 bloemblaadjes.

Verwijder de grotere blaadjes van de sla. Snijd het hart in plakjes van 0,5 inch dik. Bespaar alle groenten.

De gamberoni koken: verwarm een ​​scheutje olijfolie in een bakpan. Schuif de garnalen aan elke kant iets in. Kleur ze 6 tot 8 minuten, afhankelijk van hun dikte. Laat zedrogen en houd ze warm.

De groenten koken: verwarm in een bakoven een scheutje olijfolie. Voeg de wortels toe en laat het 1 minuut zweten, daarna bevochtig met een beetje bouillon. Bedek en kook. Voeg de venkel toe.Kook 1 minuut.Voeg de uien toe en asperges.Kook nog een minuut.Voeg de lente-uitjes en rabarber toe.Kook gedurende 1 minuut, afgedekt, op laag vuur. Voeg een beetje bouillon toe terwijl de groenten gaar zijn.Houd bedekt.

Ontdek en voeg de rucola en de tuinbonen toe. Alle groenten moeten knapperig blijven. Pas de smaak aan. Voeg de tomatenbloemblaadjes toe. Meng voorzichtig.

Afwerking en presentatie: breng de slaplakken op smaak met een vleugje olijfolie, citroensap en zout. Leg ze op de bodem van de borden. Leg de garnalen erop. Plaats de groenten. Afmaken met grote druppels koraalsaus.