Gebakken mozzarella met salami en portabella-salade (30 min. maaltijd

Name: gebakken mozzarella met salami en portabella-salade (30 min. maaltijd
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 100 gram dun gesneden salami; 6 eetlepels extra vierge olijfolie; 170 gram portabella paddenstoel caps, kieuwen geschraapt; zout en peper; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gekruide broodkruimels; 3 grote eieren; 400 gram gemalen mozzarella van volle melk, in de lengte in 8 plakjes gesneden; 255 gram gemengde greens; 1 eetlepel balsamicoazijn

Een maaltijd van 30 minuten door Rachael Ray (oktober 2008 Magazine). Klinkt verrukkelijk! Ze beveelt ook aan om wat gesneden zwarte olijven naar boven te gooien.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote koekepan, kook de salami op middelhoog vuur, draaien, tot net bruin, ongeveer 3 minuten per batch; afvoer op papieren handdoeken.
In de pan verwarm je 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe, breng op smaak met zout en peper en kook, draaiend, tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten; in dunne plakjes snijden en overbrengen naar een grote kom.
Plaats ondertussen de paneermeel op een bord. Klop in een ondiepe kom de eieren.
Smeer elke kaasplak in paneermeel, dompel het ei erdoor en bedek het opnieuw met broodkruimels; plaats op een vel vetvrij papier.
Verhit in dezelfde koekepan 60 liter olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 4 plakjes kaas toe en kook tot ze knapperig zijn, ongeveer 1 minuut aan elke kant; overbrengen naar een bord. Herhaal met de resterende plakjes kaas.
Voeg de gemengde greens, azijn, salami en de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan de champignons, breng op smaak met zout en peper en gooi.
Leg 2 mozzarella-biefstukken op elk van de 4 borden en serveer met de salade.