Gebakken pompoen en tomaten

Name: gebakken pompoen en tomaten
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 3 plakjes spek, dik hickory-gerookt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zoete ui, gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel verse tijm, gehakt; 1 theelepel verse oregano, gehakt; laurierblad; Een kom met een inhoud van 1 liter met courgette, in plakjes; Een schaal met een inhoud van 1 liter met gele pompoen, in plakjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 2 eetlepels boter; 1 eetlepel rode wijnazijn; zout en vers gemalen zwarte peper; laurierblad

Maak en deel dit recept van Sauteed Squash and Tomatoes van.

Ingrediënten

3 plakjes spek, dik hickory-gerookt
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met zoete ui, gehakt
3 knoflookteentjes, gehakt
1 eetlepel verse tijm, gehakt
1 theelepel verse oregano, gehakt
Laurierblad
Een kom met een inhoud van
1 liter met courgette, in plakjes

Een schaal met een inhoud van
1 liter met gele pompoen, in plakjes gesneden
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd
2 eetlepels boter
1 eetlepel rode wijnazijn
Zout en vers gemalen zwarte peper
Laurierblad

Bereiding

Bak 8 minuten in een grote koekenpan op middelhoog vuur, of tot ze knapperig zijn; Verwijder spek en laat ze uitlekken op papieren handdoeken, en bewaar 2 eetlepels drippings in de koekenpan.
Bak de ui en de volgende 4 ingrediënten in hete druppels 4 minuten of tot de ui gaar is. Voeg courgette en gele pompoen toe; kook, vaak roerend, 10 minuten.
Roer de tomaten erdoor en kook, af en toe roerend, 10 minuten.
Haal van het vuur en roer er de boter en azijn door. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Garneer, indien gewenst.