Gebraden Peruviaanse kalkoen

Name: gebraden Peruviaanse kalkoen
Cook time: 205 min
Total time: 315 min
Yield: 12
Ingredients: 1 (5,4 kilogram) hele kalkoen, nek en ingewanden verwijderd; Spice rub:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gemalen komijn; Een kop met een inhoud van 130 ml die sojasaus bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte azijn; 1 eetlepel plantaardige olie; 12 teentjes knoflook, gepeld; 1 eetlepel gerookte paprika; 2 eetlepels versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel gerookte paprika; 1 eetlepel gedroogde oregano; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 theelepels water, of zoals nodig; Saus:; 1 (227 gram) container crème fraiche; 1/4 liter kippenbouillon; 1 limoen, juiced; 2 jalapenopepers, gesteeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak

Dit is een van de sappigste en meest smaakvolle kalkoenen die ik ooit heb gemaakt! Het wrijfsel vormt een korst die alle sappen vasthoudt, zelfs in het droogste deel van het borstvlees. Ik serveerde een deel ervan bedekt met stukjes zoete aardappel en zwarte bonen en een deel ervan bedekt met een rijke panjus.

Ingrediënten

Bereiding

Dep kalkoen droog met papieren handdoeken. Maak de huid aan beide kanten van het borstbeen los met een spatel die onder de huid is gestoken.
Doe komijn, sojasaus, azijn, plantaardige olie, knoflook, paprika, zwarte peper, gerookte paprika en oregano in een blender. Blend kruid wrijf in een dikke pasta, ongeveer 1 minuut. Zet 130 liter wrijfmiddel in een schaal voor een latere stap; Giet overgebleven wrijf over kalkoen en gebruik een spatel om ongeveer 2 eetlepels mengsel onder de losgemaakte huid aan elke kant van de borst te verwerken. Roer het mengsel over elk hoekje en gaatje van kalkoen. Laat kalkoen 1 uur staan bij kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 160 graden (165 ° C). Vouw een stuk aluminiumfolie in een rond stuk rond de grootte van de kalkoenborst; leg de folie opzij.
Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadpan. Haal de benen aan de onderkant samen met een stuk keukengaren. Spuit 60 liter gereserveerd vocht in de holte van kalkoen; behoud de resterende 60 liter voor later.Verplooier de hele bovenkant en zijkanten van kalkoen met koosjer zout.
Bak kalkoen in de voorverwarmde oven gedurende 1,5 uur; plaats een folie tent op kalkoenborst.Terug naar de oven en blijf ongeveer 1 uur en 15 minuten langer roosteren. Combineer de resterende 60 liter kruidenwrijven met 1 eetlepel plantaardige olie en water in een kleine kom.bruid mengsel over de bovenkant van kalkoen, benen, en zijkanten. Roer tot een direct leesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van een dijbeen, zonder het bot aan te raken, 70 tot 70 graden (75 tot 80 graden Celsius), ongeveer 30 minuten langer is. Breng kalkoen naar een serveerschaal en laat rust ten minste 20 minuten, bewaar het druipen in de braadpan.
Plaats crème fraîche, kippenbouillon, limoensap, jalapenopeper en koriander in een blender en mix tot een gladde massa. Giet overtollig vet uit de braadslee van kalkoen, giet het creme fraiche mengsel erin en plaats de braadpan op een hoog vuur. Schraap de gebrande panafvullingen in het sausmengsel, breng aan de kook en kook tot de jus met de helft is ingedikt en ingedikt, ongeveer 10 minuten. Strijd vaak om klontjes te voorkomen. Seizoensjus met zout, zwarte peper en cayennepeper . Bewaar en serveer kalkoen met panjus.