Gebraden kip met citroen en worteltjes

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).

Dep de kip van de kip droog met papieren handdoeken. Knip de ruggengraat van de kip door gebruik te maken van keukenschaar en bewaar de ruggengraat voor een ander gebruik. Strijk de kip met de borst naar boven en druk de kip krachtig naar beneden om af te vlakken; breng royaal met zout.

Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur; pan kip frituren, met de huid naar beneden, tot ze goudbruin zijn, 6 tot 7 minuten. Kip overbrengen op een bord, met de huid naar boven.

Bak en roer de ui in olie in dezelfde koekenpan tot hij zacht is, 2 tot 3 minuten. Voeg bier toe, schraap eventueel gebruinde stukjes van de bodem van de koekepan. Blijf koken tot het meeste bier minder is, 2 tot 4 minuten meer. Roer kippenbouillon, wortels, citroen, rozemarijn en tijm in het biermengsel. Bak kip met de velzijde naar boven, over groenten.

Rooster in de voorverwarmde oven tot de kip goudbruin en krokant is, ongeveer 50 minuten. Een direct leesbare thermometer die in het dikste deel van de dij is geplaatst, moet dicht bij het bot 70 graden (74 graden Celsius) zijn. Kip en groenten overbrengen naar een grote schotel en laat rusten, ontdekt.

Breng resterende bouillon en sappen in de pan aan de kook en kook tot de saus verdikt is, ongeveer 10 minuten. Breng de saus op smaak met zout.

Kip snijden en serveren met saus.