Gedeconstrueerd arrabbiata

Name: gedeconstrueerd arrabbiata
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: Eén 794 gram kan hele tomaten uit San Marzano; 1/2 ui; centimeter suiker; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse basilicumbladeren; 1 teentje knoflook, fijn geraspt of tot een pasta gemaakt; EVOO, voor motregen; Zeezout; 2 of 3 Italiaanse kersenpepers of Fresno chilipepers; Zeezout; 1 teentje knoflook, fijn geraspt of tot een pasta gemaakt; 4 eetlepels harissa; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte pijnboompitten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse basilicumbladeren; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse bladblaadjes van peterselie; Een kopje met een capaciteit van 80 ml met een inhoud tot A-beker met een inhoud van 130 ml met EVOO; Geschoren of geraspte Parmigiano-Reggiano; 1 teentje knoflook, fijn geraspt of tot een pasta gemaakt; Zout; Vers geraspte nootmuskaat; Zout; 400 gram spaghetti; Geschoren of geraspte Parmigiano-Reggiano; EVOO, voor motregen

Gedeconstrueerd Arrabbiata

Ingrediënten

Bereiding

Voor de tomatensaus: Doe de tomaten en hun sap in de kom van een keukenmachine.
Rasp 3 tot 4 eetlepels van de ui rechtstreeks in de keukenmachine, zodat het sap in de tomaten valt.
Voeg de suiker, basilicum, knoflook en een liberaal toe motregen van EVOO (ongeveer 1 eetlepel), en breng op smaak met zeezout en peper.
Wrijf het mengsel tot het gepureerd is, breng het dan over in een kleine pan.
Meng tot zachtjes op middelhoog vuur en kook 20 tot 30 minuten.
Als je de saus niet meteen serveert, koel en koel je het dan in.
Restjes zijn heerlijk op spaghetti met boter en kaas voor nog een eenvoudig avondmaal.
Het vriest ook goed als je een dubbele of driedubbele batch wilt maken.) Spoel de keukenmachine uit en breng de kom terug naar de basis.
Voor de chili pasta: Hak de chilipepers fijn (verwijder de zaadjes als je hun warmte een beetje wilt indammen).
Sproei wat zeezout over de chilipepers op de snijplank, dan stamp in de knoflook om een pasta te vormen.
Meng met de harissa in een kleine con tainer.Cover en bewaar in de koelkast.Voor de pesto: roosteer de pijnboompitten lichtjes in een kleine koekenpan.
Laat het helemaal afkoelen.
Combineer de pijnboompitten, basilicum, peterselie, EVOO, kaas en knoflook in de keukenmachine.
Seizoen met zout, peper en een paar roosters van nootmuskaat.
Stoot tot het mengsel goed gemengd is, breng het over naar een kleine container.
Bedek en bewaar in de koelkast.
(De pesto bevriest goed, dus verdubbel of verdrievoudig de batch als je wilt.) Om te serveren, breng de sauzen op kamertemperatuur.Reserveer eenderde van de chili voor ander gebruik.Breng een pot gezout water aan de kook en kook de spaghetti tot het gaar is.Reserveer een kom met een inhoud van 1/4 liter, met daarin koken laat de pasta uitlekken.
Reinig de tomatensaus in een kleine pan op middelhoog vuur.
Leg de pasta in een serveerschaal, blus met het gereserveerde kookwater en roer alle tomatensaus en de helft van de pesto erdoor.
EVOO en voeg 1 eetlepel van de chili saus tegelijk toe, pas het aan je voorkeur aan niveau van warmte.
Krachtig te combineren.
Bewaar met veel kaas en de resterende chili pasta en pesto saus om in ieders smaak te roeren.
Afwerking met nog een beetje motregen van EVOO..