Geen kwarktaartjescake

Verwarm de oven voor op 325. Verdeel de binnenkant van een springvorm van centimeter met kookspray.

Plaats de ricotta-kaas in een zeefset boven een kom en laat 15 minuten staan, af en toe roeren, om overtollig vocht af te voeren.

Plaats de eiwitten in een grote mengkom en klop op hoge snelheid met een elektrische mixer met een gardeopzet tot de blanken net stijve pieken houden. Overweldig niet. De blanken moeten er glad en niet korrelig uitzien.

Combineer de eierdooiers en kristalsuiker in een andere grote mengkom en klop op hoge snelheid tot lichtgeel, ongeveer 5 minuten. Roer de ricotta, vanille, citroenschil, kaneel en nootmuskaat erdoor tot ze net zijn gecombineerd.Vouw de eiwitten in de ricotta meng met een rubberen spatel. Plaats de voorbereide springvorm op een bakplaat en giet de vulling erin.

Bak de cheesecake tot hij diep goudbruin is en van de zijkanten van de pan wegtrekt, ongeveer 1 uur en 20 minuten. Zodra de cake uit de oven is, laat je een scherp snijmes rond de rand van de pan lopen om te scheiden de cheesecake van de zijkanten van de pan.Verplaats de pan naar een rooster en laat de cheesecake volledig afkoelen. Bedek hem met plasticfolie en koel hem tot hij wordt geserveerd, minimaal 6 uur en maximaal 1 dag.

Verwijder voor het serveren de zijkanten van de pan en stof met suiker van banketbakkers. Maakt 8 tot 10 porties.

Mom's Big Book of Baking.