Gefrituurde katayef (egyptisch toetje)

Maak een siroop door het water, de suiker en het citroensap samen in een steelpan op middelhoog vuur tot een dikke laag te roeren; opzij zetten om af te koelen.

Maak een vulling door de ricotta-kaas en maïszetmeel in een kleine kom te combineren; opzij zetten.

Maak het deeg door het meel en de gist met elkaar te mengen. Meng het water 1/4 liter per keer in het bloemmengsel en zwaai om eventuele klonten te verwijderen totdat het mengsel een gietbare consistentie bereikt; laat 1 uur rusten.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.Duif 57 tot 85 gram beslag per keer in het midden van de koekenpan tot een ronde vorm.Elke katayefschaal is klaar als de bovenkant droog is en de onderkant lichtbruin is.

Vul elke schaal met een gelijk deel van het kaasmengsel. Vouw het ene uiteinde van de schaal over het kaasmengsel en verzegel deze tot een halve cirkelvorm door langs de randen te knijpen.

Verwarm de frituurolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Bak de katayef in de olie tot hij krokant en lichtbruin is; onderdompelen in de siroop om te coaten; serveer onmiddellijk.