Geglazuurde en gevulde varkenshaas

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Snij in de lengte een spleet van 0,75 door varkenshaas en spreid het ossenhaas open. Plaats het vlees plat en centimeter dik met een vleeshamer.

Verhit canola-olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bruin de afgeplatte varkenshaas in de hete olie, ongeveer 5 minuten per kant. Breng varkenshaas op een bord.

Verhit boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak en roer de bleekselderij en ui in de hete boter tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Roer broodkruimels, peterselie, 1 theelepel knoflookpoeder, rozemarijn, zout en zwarte peper door de selderij en uien.

Open de varkenshaas en spreid het broodkruimelmengsel over het vlees tot binnen 1,25 centimeter van de rand. Vouw het ossenhaas over de vulling en bind het samen met het keukenkoord; plaats in een ondiepe braadpan.

Roer de cranberryjam, jalapeno peperjam, knoflook en knoflookpoeder door elkaar in een kom; verspreid het mengsel over de varkenshaas.

Bak in de voorverwarmde oven totdat het jammengsel in een glazuur is gebakken en een direct in het midden van de vulling ingebrachte vleesthermometer 70 graden (70 C), 50 tot 60 minuten leest. Laat het vlees 5 minuten voor het ontkoppelen en in plakken snijden staan.