Gegrilde kiwi en chili-wreef korte ribben

Name: gegrilde kiwi en chili-wreef korte ribben
Cook time: 5 min
Total time: 495 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kiwi, gehalveerd; 900 gram korte ribjes in Koreaanse stijl (run chuck flanken), gesneden in centimetersegmenten; Voor de Chili Rub:; 1 eetlepel ancho chili poeder; 1 eetlepel witte suiker; 1 eetlepel koosjer zout; 2 theelepels versgemalen zwarte peper; 1 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak

We hebben hier het wereldrecord voor de minste ingrediënten in een marinade gebonden, met één, maar dankzij de enzymatische magie van de kiwi is dat alles wat we nodig hebben. In tegenstelling tot sommige tropische fruitmarinades, verandert kiwi het vlees niet in moes en biedt het een mooie, lichtzoete en zure basis voor onze ancho chili-wrijf. Eindig met een sprenkeling van groene uien en een kant van barbecuesaus en aardappelsalade.

Ingrediënten

Bereiding

Wrijf kiwi's aan beide zijden van de korte ribben. Hecht ribben in een hersluitbare plastic zak en zet ze in de koelkast, 8 uur tot de hele nacht.
Combineer chilipoeder, suiker, zout, peper, knoflookpoeder en cayenne in een kom voor het droge wrijven. Mix goed.
Leg korte ribben op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie. Pronk de droge wrijving over de ribben.
Verwarm een grill voor op middelhoog vuur. Kook korte ribben, een paar keer draaien, tot diep gekarameliseerd met donkere grillstrepen, 2 tot 3 minuten per kant.