Geitenkaas gnocchi met zongedroogde tomaten bruine botersaus

Plaats een grote pan water op hoog vuur en breng aan de kook.

Terwijl je wacht tot het water kookt in een middelgrote mengkom, meng je de aardappelpuree en geitenkaas en vorm je een goed. Pronk met al het meel, laat het ei en zout in het midden van de put vallen en roer met een vork in bloem en aardappelen, net als het maken van normale pasta. Eenmaal het ei is gemengd, breng het deeg samen, kneden zachtjes totdat een bal is gevormd. Zet zachtjes nog 4 minuten op de bal totdat de bal droog aanvoelt. Rol het deeg in ¾ van een centimeter houtblokken en snijd het in stukken van 2,5 centimeter. Bedek zwaar met bloem in een enkele laag (leg ze niet op elkaar of ze worden vlak en dicht). Gebruik ze onmiddellijk of bevries indien gewenst.

Breng een grote pan water aan de kook. Terwijl je wacht tot het water kookt in een gebakken pan, verhit je de boter op matig vuur totdat de boter bruin begint te worden en een nootachtig aroma krijgt. Voeg sjalot, zongedroogde tomaat, tijm, wit toe wijnazijn en de helft van de Parmezaanse kaas schudden de pan krachtig om te helpen alle ingrediënten bij elkaar te mengen. Laat de afgewerkte balletjes in het water vallen en kook tot ze drijven (ongeveer 1 minuut) .Ze drijven dan, verwijderen uit het kokende water en vallen naar rechts in de bruine botersaus. Gooi een paar keer om de gnocchi te coaten en serveer op warme borden gegarneerd met de rest van de Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.