Geitenkaas, honing en pistache mini-cheesecakes met meyer-citroencrème

Voor de pistachekorst, combineer pistachenoten en suiker in de keukenmachine of mini chopper en verwerk dit totdat het een fijne maaltijd wordt. Breng het mengsel over naar een kom en roer de gesmolten boter erdoor; het mengsel moet op nat zand lijken. Verdelen het deeg gelijkmatig tussen 12 putten van een individuele cheesecake pan (of een mini-muffin pan gevuld met cupcake liners) en druk stevig op de bodem.

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Terwijl de oven aan het verwarmen is, de korsten koelen tot ze afgekoeld zijn. Bak de korst 10 tot 12 minuten totdat alles is gezet. Koel helemaal voor het vullen.

Voor de vulling, verlaag de oventemperatuur tot 300 ° F. Combineer de geitenkaas en suiker in de kom van een keukenmachine en verwerk dit gedurende 1 minuut. Voeg de crème fraîche, honing, vanille en zout toe en verwerk nogmaals 30 seconden. Schraap langs de zijkanten van de kom indien nodig. Met de keukenmachine loopt u de eieren een voor een door de voedingsslang en mengt u tot ze net zijn gecombineerd; niet te veel mengen. (Als u geen keukenmachine heeft, kunt u de ingrediënten met de hand in dezelfde volgorde kloppen.)

Breng de vulling over op een maatbeker met een schenktuit en vul elke cheesecake goed tot bijna aan de bovenkant. Plaats de cheesecake-pan op een bladpan en bak gedurende 18 tot 20 minuten, tot cheesecakes net zijn gezet. Haal uit de oven en laat om af te koelen tot kamertemperatuur. Breng de pan naar de koelkast en koel de cheesecakes gedurende minimaal 4 uur.

Voor de Meyer-citroencrème, roer de boter en suiker met een elektrische mixer in een middelgrote mengkom tot licht en luchtig, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren en dooiers toe en klop ze 1 minuut, tot ze goed gecombineerd zijn. Voeg de citroenschil toe, citroensap, vanille en zout en blijf mengen totdat het is opgenomen. (Het mengsel zal gestremd en klonterig worden bij het toevoegen van het citroensap, maar het zal na verhitting snel glad worden.)

Breng het mengsel over naar een middelgrote pan en kook op matig-lage hitte, constant zwoevend, tot het mengsel 165 ° F bereikt op een directe leesthermometer; het mengsel moet net dik genoeg zijn om de achterkant van de lepel te bedekken. Breng over naar een andere kom en druk plastic direct op het oppervlak. Laat het op kamertemperatuur afkoelen tot het klaar is om te serveren. (Citroencrème blijft 1 week in de koelkast staan. de textuur wordt dikker naarmate het rilt, je kunt een eetlepel of twee van zware room kloppen om te dunnen indien nodig.)

Voor de gesuikerde pistachenoten, snijd gehakte pistachenoten op een bakplaat bekleed met een Silpat of een vel bakpapier. Strooi de bruine suiker en heet water om te lossen. Giet het mengsel over de pistachenoten en meng om te bakken. Bak in een oven van 350 ° F tot ze goud en geroosterd zijn, 8 tot 10 minuten. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, verkruimel de pistachenoten voor serveren.

Om te assembleren, verwijdert u de cheesecakes uit de pan en verwijdert u de metalen rondjes van de bodem.Breng op kamertemperatuur alvorens te serveren. Roer af met Meyer-citroencrème en een stroopje van gesuikerde pistachenoten.