Gekruide biefstuk van de rundvlees en boon enchilada

Name: gekruide biefstuk van de rundvlees en boon enchilada
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 400 gram gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden ui; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan in Tex-Mex-stijl in blokjes gesneden tomaten; 1 (113 gram) kan groene pepers fijnhakken; 2 eetlepels gehakte verse koriander; 1 (28 gram) pakket taco kruidenmix; 1 (567 gram) kan zwarte bonen opnieuw bakken; 2 (284 gram) blikjes rode enchilada-saus (zoals Old El Paso®); Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; 6 (20 centimeter) bloemtortilla's; Een kop met een inhoud van 130 ml die zure room bevat, of naar smaak (optioneel)

Dit is een overheerlijk, vullend Mexicaans gerecht dat gemakkelijk is en geliefd bij iedereen waar ik het mee heb geserveerd. Veel smaak en een pittige kick van chilipepers en pepperjack-kaas zullen dit elke avond van de week tot een familie-element maken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Kook en roer gehakt en uien in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het vlees bruin en kruimelig is, 7 tot 10 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer in tomatenblokjes, groene chilipeper, koriander en taco kruidenmix.Verwijder van de hitte.
Meng zwarte bonen en 1 blik rode enchilada saus in een kom tot ze romig zijn.
Meng de pepperjack-kaas en Monterey Jack-kaas samen in een aparte kom.
Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Cook tortilla's een voor een, tot ze lichtjes knapperig zijn, ongeveer 15 seconden per kant.
Plaats een tortilla op de bodem van een centimeter springvorm. Spreid een royale laag zwart bonenmengsel op de tortilla en strooi er vervolgens een laag gemalen rundvleesmengsel overheen.Sprinkle Een kom met een inhoud van 1/4 liter kaas mix op het vleesmengsel en giet er een kopje met een inhoud van 60 ml met rode enchilada-saus overheen. Herhaal het proces van tortilla, bonen, vlees, kaas en saus, met kaas en enchilada bovenop.
Bedek de pan met aluminiumfolie en bak in de voorverwarmde oven totdat de kaas borrelt en de enchilada's worden gekookt, ongeveer 40 minuten. Koel 15 minuten en serveer met zure room.