Kokkels kokkinisto

Name: kokkels kokkinisto
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Grieks
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 2 grote stengels bleekselderij, gehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels olijfolie; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 2 (198 gram) blikken hele babyschelpen, ongeschoold; 4 laurierblaadjes; 0,5 theelepel chili pepervlokken; 2 theelepels gedroogde oregano; zout en peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie

Geïnspireerd door Kokkinisto van mijn Griekse schoonmoeder. Ik heb besloten om schelpdieren toe te voegen voor iets anders. Schenk over rijst of engelenharenpasta, besprenkel met verkruimelde fetakaas en serveer met knapperig brood en witte wijn.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan bak je de ui, bleekselderij en knoflook in 2 eetlepels olijfolie tot ze gaar zijn.Roge tomaten, tomatenpuree en venusschelpen.
Seizoen met laurierblaadjes, chili pepervlokken, oregano en zout en peper naar smaak.
en laat 1 uur sudderen, totdat de tomaten donkerrood van kleur worden en de saus dikker wordt.
Breng de resterende 2 eetlepels olijfolie in de buurt van het einde van de kooktijd..