Gekruide enchiladas verdes de queso

Name: gekruide enchiladas verdes de queso
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 5
Ingredients: 5 jalapeno pepers, stelen verwijderd; 3 verse tomatillos, kaf verwijderd - stammend en gehalveerd; 1 kleine rode ui, gehakt; 2 teentjes knoflook; 1 1/2 theelepels gemalen komijn; water, of zoals nodig om te bedekken; plantaardige olie; 1 1/2 blokjes kippenbouillon; 1 takje verse koriander; plantaardige olie; 20 (15 centimeter) maïstortilla's; 1 (340 gram) pakket queso fresco (Mexicaanse verse kaas), versnipperd; 1/2 hoofdsla, versnipperd; 1 kleine rode ui, gehakt; 5 eetlepels zure room, of naar smaak (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Doe jalapenopeper, tomatillos, gele ui, knoflook en komijn in een blender; giet voldoende water om de groenten te bedekken.Blend tot vloeibaar, ongeveer 1 minuut.
Verhit 80 liter plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur, net totdat de olie begint te verwarmen, ongeveer 30 seconden; Giet het gemengde jalapenomengsel in de olie. Roer de kipbouillonblokjes en koriander erdoor. Verlaag de hitte tot medium en kook de saus 30 minuten, af en toe roerend. Verwijder de groene saus van het vuur en laat staan terwijl je de resterende stappen uitvoert.
Verwarm 1/4 liter plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik een tang om elke tortilla in de hete olie te zetten en bak hem een paar seconden aan elke kant. De tortilla's zijn buigzaam; niet te gaar.
Dompel de gefrituurde tortilla onder in de groene saus om aan te brengen; plaats tortilla op een bord. Garneer tortilla met ongeveer 2 theelepeltjes geraspte queso-fresco-kaas en rol in een dunne enchilada. Het is het gemakkelijkst als een persoon tortilla's braakt terwijl een ander in de saus onderdompelt, zich vult met kaas en de tortilla's rolt.
Plaats enchiladas op serveerschalen; lepel met de resterende groene saus en besprenkel met de resterende queso-fresco. Spreid de sla over de enchiladas en besprenkel met gehakte rode ui. Top porties met een eetlepel zure room.