Gekruide gundruk (pittige gefermenteerde groenten)

Name: gekruide gundruk (pittige gefermenteerde groenten)
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 400 gram daikon-radijs, in dunne 2-in lange plakjes gesneden; 400 gram napakool, in twee-in-vierkanten gesneden; 200 gram wortel, in dunne 2-in lange plakjes gesneden; 1/2 liter groene uien, in twee stukken gesneden; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; 1 eetlepel fijngehakte gember; 2 eetlepels hete chilipoeder; 2 eetlepels milde paprika; 0.25 theelepel asafoetida poeder; 2 eetlepels suiker; 1/4 liter water; 4 eetlepels grof zout

Vanwege de barre omstandigheden in de Himalaya, worden basisingrediënten in hun groeiseizoenen gefermenteerd en gedehydrateerd om te worden geconsumeerd in de komende winterdagen.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote mengkom nappakool, daikon-radijs en wortelschijfjes.
Voeg drie eetlepels zout toe; Meng grondig.
Dek af en laat rusten op een warme plaats gedurende minstens zes uur.
Giet groenten af en spoel ze af in een vergiet.
Retourneer gespoelde groenten naar de mengkom en voeg gehakte groene uien, knoflook, gember, hete chilipoeder, paprika, asafetida, suiker, zout zoals vereist en water toe.
Gooi goed om groenten te combineren met de kruiden.
Doe het mengsel in een grote gesteriliseerde pot, en duw geleidelijk elke laag naar beneden terwijl het wordt ingepeperd.
Sluit de pot stevig af en bewaar op een warme plaats gedurende ten minste drie dagen voor de gisting.
Zodra het gistingsproces helemaal naar wens is, moet u het in de koelkast zetten.
Serveer met gestoomde rijst.