Gekruide veganistische aardappelkerrie

Name: gekruide veganistische aardappelkerrie
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 4 aardappelen, geschild en in blokjes; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 gele ui, in blokjes gesneden; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 theelepels gemalen komijn; 1 1/2 theelepels cayennepeper; 4 theelepels kerriepoeder; 4 theelepels garam masala; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gemberwortel, geschild en gehakt; 2 theelepels zout; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (425 gram) kan kekerbonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt; 1 (425 gram) kan erwten, uitgelekt; 1 (397 gram) kan kokosmelk

Overvloedige kruiden maken dit beter dan elke restaurantcurry die ik heb geproefd. :)

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een grote pan en bedek met gezouten water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot ze net gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Laat het mengsel uitdrogen en laat het een minuut drogen twee.
Verwarm ondertussen de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui en knoflook erdoor; kook en roer tot de ui zacht is en doorzichtig, ongeveer 5 minuten. Seizoen met komijn, cayennepeper, kerriepoeder, garam masala, gember en zout; kook nog 2 minuten. Voeg de tomaten, de kannbonen, de erwten en de aardappelen toe. Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Glad 5 tot 10 minuten voor het opdienen.