Gemarineerde champignon en aubergine met pindasaus

Dit is een elegant, lekker, niet erg moeilijk gerecht dat je gasten zal verbazen.

Snijd de aubergine in brokken van 2,5 centimeter. Bedek aubergine en champignons op 8 houten of metalen spiesjes. Leg de groentespiesjes in een niet-poreuze, ondiepe schaal en schep de marinade over alles. Bekleed en bewaar minimaal 2 uur.
Om marinade te maken: Meng gemalen komijn, gemalen koriander, geraspte gember en 2 teentjes geplette knoflook in een grote koekenpan of wok. Doe het vuur op hoog vuur tot het geurig is.Verwijder van het vuur en roer er sojasaus, olie en citroensap door.
Om pindasaus te maken: In een keukenmachine, vermaal komijnzaden, korianderzaden en 3 teentjes knoflook. Combineer met ui, citroensap, zout, chilipoeder, kokosmelk en pindakaas in een kleine steelpan. Roer in water.Simmer op middelhoog vuur tot een dikke saus. Breng pindasaus over naar een serveerschaal.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en rooster het licht met olie.
Haal de spiesen uit de marinade en leg ze op de grill. Kook ongeveer 10 tot 15 minuten, of tot de groenten gaar zijn.Serveer onmiddellijk met pindasaus.