Gepocheerde peren belle helene

Name: gepocheerde peren belle helene
Cook time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: 1,5 liter water; 1 citroen, zested en juiced; 4 Bosc-peren - geschroefd, gepeld, stengels blijven aan; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vanille-ijs, of indien nodig; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die suiker bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die een voorbereide warme fudge topping bevat, of indien nodig; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met vanille-ijs, of indien nodig

Ze zeggen dat Auguste Escoffier dit gerecht heeft gemaakt ter ere van de opera, La Belle Helene, maar wij koks weten de echte reden. Hoe ga je anders gekneusde peren op zo'n heerlijke en mooie manier gebruiken?

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het water in een zware pot. Roer in schil en sap van 1 citroen. Plaats de peren in de pot. Schep de vanille bonen in de lengte en verwijder de zaadjes. Voeg de zaden en de gespleten peulen toe aan het stropen. Giet er suiker in.
Breng de pan aan de kook op middelhoog vuur; zachtjes roeren om suiker op te lossen met minimaal gedrang van de peren. Reduceer de hitte zodat peren doorgaan met koken over een stabiele, zachte suddering. De peren moeten ondergedompeld blijven, dus plaats een klein bord erover in de pot om ze onder de .Simmer te houden tot de peren zijn zacht, 20 tot 25 minuten. (Verwijder de plaat om de peren te testen op gaarheid.) Haal de pan van het vuur en laat de peren afkoelen tot kamertemperatuur in de stroperij
Peren en vanille bonen overbrengen naar een opslagcontainer en bedekken met een deel van de stroperij. Bedekken en in de koelkast bewaren tot de peren grondig zijn gekoeld, enkele uren of 's nachts. Alle stroperijen worden bewaard (zie voetnoot).
Verhit de hete fudge-saus in een steelpan op middelhoog vuur tot deze warm is. Domp de peerbasis in de chocolade en schep de chocolade langs de zijkanten behalve de bovenste centimeter of zo van de peer.
Plaats gedompelde peren in individuele serveerschalen met een andere royale lepel siroop en een klein bolletje vanille-ijs.