Gerookte kalkoen bouillon

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Bestrijk de kalkoenpoten, rode ui, Spaanse ui, wortel en rode paprika met olijfolie; plaats in een braadslee.

Rooster in de voorverwarmde oven totdat de kalkoen en groenten bruin worden, ongeveer 15 minuten.

Giet 7 liter water in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de geroosterde kalkoen en groenten, de knoflook en zwarte peperkorrels toe aan het water en breng aan de kook.Laat de hitte zachtjes aan de kook.

Plaats de braadpan op een kachelbrander (twee branders, als deze past) en verwarm tot het druipnagels sist. Giet in 1/4 liter water en schraap het op en los alle gebrande aroma's van de braadpan in het water. Giet het drippingsmengsel in de bouillon.

Laat 6 uur sudderen, schuim af en verwijder het schuimende schuim dat zich op de bovenkant van de bouillon vormt. Giet de bouillon door een zeef en gooi de kalkoen en groenten weg (ze hebben al hun smaak opgegeven). Koel en bewaar in luchtdichte containers. Kan worden ingevroren.