Gerookte steelhead forel (zalm)

Name: gerookte steelhead forel (zalm)
Cook time: 300 min
Total time: 820 min
Yield: 6
Ingredients: 900 gram filets van forel en forel; 2 eetlepels olijfolie; 4 teentjes knoflook, gehakt; 1 1/2 eetlepels gedroogde rozemarijn, geplet; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met een op suiker gebaseerd uithardingsmengsel (zoals Morton® Tender Quick®); 1 liter water; gemalen zwarte peper naar smaak; 400 gram elzen houtsnippers, gedrenkt in water of wijn

Steelkop forel, ook bekend als zoetwater zalm, tot in de perfectie gerookt met knoflook en rozemarijn smaken. Na de nachtelijke marinade en de pekel laten weken, is het allemaal aan het kijken terwijl het rookt.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de visfilets af en plaats ze in een ondiepe glazen ovenschaal. Roer de olijfolie over de vis en breng op smaak met knoflook en rozemarijn. Kruid de smaakmakers in de vis. Bekleed en bewaar de hele nacht.
Los het uithardende zout op in het water en giet het in de schaal met de vis. Laat het 38 minuten per halve centimeter dikte marineren.
Bereid ondertussen uw roker voor op een vier uur durende langzame verbranding met behulp van houtskool. De temperatuur moet op 60 graden zijn voordat u aan de slag gaat.
Haal de vis uit de pekel en gooi restjes weg. Plaats elk stukje vis op een klein stukje aluminiumfolie - net groot genoeg om de filet vast te houden en breng op smaak met peper naar smaak. Plaats ze op het rek in de roker.Stel een handvol van de geweekte houtsnippers over de kolen of plaats in een warmtekist. Bedek en laat vis 2 uur roken, voeg meer houtsnippers toe als dat nodig is.
Verhoog de hitte in de roker (voeg meer houtskool toe) tot 90 graden (30 ° C) en laat de vis roken totdat de interne temperatuur van de filets 70 graden (72 ° C) bereikt. Verwijder de roker en laat 20 minuten rusten voordat u serveert .