Gerookte tonijntaco's van chef-kok julian

Name: gerookte tonijntaco's van chef-kok julian
Cook time: 71 min
Total time: 116 min
Yield: 6
Ingredients: Tonijn:; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die zeezout bevat; 400 gram ahi tonijn; sopes:; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met masa maïsmeel; 1/3 liter water, of zoals nodig; 2,5 centimeter zout naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die tomatillos bevat, gepeld; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die tomatillos bevat, gepeld; 1 ui, gehalveerd; 2 jalapenopepers; 2,5 centimeter zout naar smaak; Pico de Gallo:; 4 tomaten in blokjes; 2 avocado's, in blokjes gesneden; 1 bos verse koriander, gehakt; 3 limoenen, geperst; 1/2 kop kool, versnipperd; 0,5 (340 gram) pakket queso fresco, verkruimeld

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een roker voor op 100 graden (110 ° C) volgens de instructies van de fabrikant.
Meng bruine suiker en 60 liter zout samen in een kom.
Scoor Ahi tonijnhuid met een scherp mes; inwrijven met bruine suiker en zoutmengsel.
Rook tonijn tot een in het midden ingebrachte thermometer voor direct lezen leest van 60 graden tot 60 graden (60 graden C tot 68 graden Celsius), ongeveer 1 uur.
Meng masa maïsmeel en water samen in een kom tot een licht plakkerig deeg ontstaat. Maak het deeg in grote ballen.
Verhit een licht geoliede bakplaat op middelhoog vuur.Verwijder ballen van masa tot centimeter dikte en kook tot ze goudbruin zijn, 3 tot 4 minuten per kant.Koel staat op een rooster.
Verwarm een grill voor op middelhoog vuur en smeer het rooster licht in met olie.
Leg de tomatillos, de helft van de ui en 1 jalapenopeper op de grill; kook tot het aan alle kanten is verkoold, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een blender; mix in een zachte saus. Seizoen met zout.
Dobbel de resterende ui en jalapeno. Vermeng met tomaten, avocado's en koriander in een kom. Breng op smaak met limoensap en zout.
Leg gekookte sopes op serveerschalen. Bedek met gerookte tonijn, tomatillo-saus en avocado-mengsel. Garneer met geraspte kool en queso-fresco.