Gerookte varkensschenkel met witte bonen

Name: gerookte varkensschenkel met witte bonen
Cook time: 150 min
Total time: 1125 min
Yield: 6
Ingredients: 400 gram droge cannellinibonen; 2 eetlepels boter, of naar smaak; 1 ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (600) gram gerookte varkensschenkel; 1 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die kippenbouillon bevat; 2 laurierblaadjes; 2 takjes verse oregano; 2 takjes verse rozemarijn; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 1 tomaat, in blokjes gesneden; 1 recept zelfgemaakte gremolata (zie voetnoot); zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Mooie gerookte varkensschenkel heerlijk met witte bonen.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats cannellinibonen in een grote bak en bedek ze met enkele centimeters koel water; laat 8 uur staan om te overnachten.Drain en spoel.
Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in hete boter tot een doorschijnende hoeveelheid, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Roer de varkensschenkel, water, kippenbouillon en laurierblaadjes door het uienmengsel; breng om te laten sudderen, zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot de smaken ongeveer 45 minuten versmelten.
Draai de schenkel om en roer de oregano, rozemarijn en rode paprikavlokken door het kippenbouillonmengsel; voeg bonen toe en roer. Breng het mengsel aan de kook, dek de pot af met een deksel en laat sudderen tot de bonen bijna gaar zijn, ongeveer 1 uur. Onzichtbaar tot bonen zacht zijn, ongeveer 30 minuten meer. Koel tot kamertemperatuur, bedek de pot , en in de koelkast, 8 uur tot de nacht.
Schep opgehoopt vet van de bovenkant van het gekoelde bonenmengsel en gooi het vet weg. Verwijder de varkensschacht; snijd het vlees in plakjes en gooi het weg.
Roer de gesneden varkensschenkel, tomaat, gremolata, zout en zwarte peper door het bonenmengsel op middelhoog vuur; kook en roer tot het 10 tot 15 minuten is opgewarmd.