Gerookte zalm eieren benedict voor twee

Vul de bodem van een dubbele ketel voor een deel met water. Zorg ervoor dat het water de bovenste pan niet raakt. Laat het zachtjes sudderen. Wiskop eierdooiers, citroensap, mosterd, suiker, Worcestershire-saus, zout en peper samen in de top van de dubbele ketel. Voeg gesmolten boter 1 of 2 eetlepels tegelijk toe, zwaai constant tot ze volledig zijn gecombineerd. Haal de pan van het vuur en bedek de Hollandaise.

Vul een grote pan met 7,66 centimeter water en breng aan de kook. Voeg azijn toe. Scheur een ei in een kleine kom en laat het ei voorzichtig in het kokende water glijden. Houd de kom net boven het wateroppervlak. Herhaal met de resterende eieren. Kook eieren tot de blanken stevig zijn en de dooiers zijn verdikt maar nog steeds zacht in de centra, 2,5 tot 3 minuten.

Haal de eieren uit het water met een schuimspaan, dep op een theedoek om overtollig water te verwijderen en plaats het op een warm bord.

Rooster en bak de Engelse muffins.Divineer tussen de twee borden en de bovenkant met gerookte zalm.Plaats de gepocheerde eieren erop en bedek met de Hollandaise saus.