Geroosterd rundvlees met citroengras en noedels

Name: Geroosterd rundvlees met citroengras en noedels
Cook time: 35 min
Total time: 61 min
Yield: 6
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 2 volle theelepels kristalsuiker; 3 sjalotten; 2 eetlepels vissaus (nuoc mam); 1 eetlepel rauwe sesamzaden; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel Aziatische sesamolie; 2 stengt vers citroengras; Ronde top van 400 gram zonder botten; 200 gram rijststokken; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde komkommer; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met versnipperde sla; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse muntblaadjes; Cilantro sprigs, voor garnering; 10 geroosterde pinda's, grof gesneden; 0,5 verse hete rode chili; Cilantro sprigs, voor garnering; 1 teentje knoflook; 0,5 verse hete rode chili; 2 volle theelepels kristalsuiker; 0,25 verse limoen; 2 eetlepels vissaus (nuoc mam); 2 1/2 eetlepels water

Bereiding

Voor de marinade, de knoflook, suiker en sjalotten in een vijzel in een pasta doen. Voeg de vissaus, sesamzaad, zwarte peper, sesamolie en citroengras toe. (Het onderste derde deel van de stengel van citroengras moet worden gesneden dun, dan fijngehakt, voordat het aan de mortel wordt toegevoegd. Het is het beste om in een keukenmachine te hakken.
Snijd rundvlees in dunne, kruiselings gesneden plakjes, centimeter dik, leg ze in een kom en dek ze af met de marinade gedurende ongeveer 1 uur.
Verwarm een geribbelde grill of grill en plaats het vlees op de hete grill.Kook gedurende 1 minuut aan elke kant. Koel tot kamertemperatuur.
Kook de rijststaafjes ongeveer 4 minuten in kokend water. Afgieten, spoelen en opzij zetten.
Dien op 4 tot 6 schaaltjes en serveer het voedsel op de volgende manier:
Plaats een beetje geraspte komkommer en sla op de bodem van elke kom en strooi er wat munt en koriander over. Verdeel de noedels onder de kommen. Schik het vlees over de noedels. Pronk met meer munt en koriander, plus de gehakte pinda's. een paar stukjes geraspte hete peper erop en decoreer met een takje koriander.
Serveer met een kom nuoc-cham om bovenop te sprenkelen.
Voor Nuoc Cham, schil de knoflook. Snijd de chilipeper en verwijder de zaden en het membraan. Snij in stukjes en breng het in mortel met knoflook en suiker. Zet op een pasta. Pers het limoensap in de pasta en verwijder met een klein mes de pulp van de pasta. kalkgedeelte en voeg het toe. Mix dit mengsel en voeg de vissaus en het water toe.