Geroosterde aardappelsalade van rode peper (veganistisch)

Name: geroosterde aardappelsalade van rode peper (veganistisch)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6-8
Ingredients: 600 gram rode aardappelen; 2 eetlepels rode uien, in blokjes gesneden; 1 grote rode paprika, geroosterd en in blokjes gesneden; 190 liter veganistische mayonaise (ik ben verliefd op Vegenaise!); 1 eetlepel witte wijnazijn; 1 eetlepel pittige bruine mosterd; 2 eetlepels dille wiet; 1 eetlepel knoflookpoeder; zout en peper naar smaak; paprika

Ingrediënten

600 gram rode aardappelen
2 eetlepels rode uien, in blokjes gesneden
1 grote rode paprika, geroosterd en in blokjes gesneden
190 liter veganistische mayonaise (ik ben verliefd op Vegenaise!)
1 eetlepel witte wijnazijn

1 eetlepel pittige bruine mosterd
2 eetlepels dille wiet
1 eetlepel knoflookpoeder
Zout en peper naar smaak
Paprika

Bereiding

Maak aardappelen schoon en snijd ze in hapklare brokken. Aardappel tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Leg ze in de grote kom af en laat afkoelen.
Als de aardappels koel zijn, voeg je de rode ui en de rode paprika toe aan de kom. Roer om te mengen en opzij te zetten.
Meng in een kleinere kom vegan mayo, witte wijnazijn, bruine mosterd en kruiden (behalve paprika). Meng goed en vouw het aardappelmengsel in. Kruip met paprika (of, als je van warmte houdt, cayennepeper) en serveer.