Geroosterde eend met dressing van appelkweek

Name: geroosterde eend met dressing van appelkweek
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Ingredients: 2 binnenlandse eend (elk 1,8 tot 2,2 kilogram); 1-1/2 theelepels zout; DRESSING:; 1 tube (340 gram) varkensworst in bulk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte selderij; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte gepelde appel; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gouden rozijnen; 130 liter water; 1-1/2 theelepels zout; 1 theelepel wreef salie; 1/4 theelepel peper; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; Een schaal met een inhoud van 2 liter met daarin een stuk witbrood dat dag en nacht is bedekt met gekubeerde korsten; 3 grote eieren, lichtgeslagen; 130 liter kippenbouillon

Als een jongen die opgroeide op de boerderij, had mijn man "elke zondag een eend". Ik probeerde die traditie te handhaven nadat we getrouwd waren - nu meer dan 50 jaar geleden! Edgar is een gepensioneerde melkveehouder. Wij zijn de ouders van vier volwassen kinderen.

Ingrediënten

Bereiding

Strooi de binnenkant van kuikens met zout; prik de hele huid goed en zet apart.In een grote koekenpan, kook worst met ui en bleekselderij tot de worst niet langer inkt is en de groenten zacht zijn.
Voeg de appel toe en laat 3 minuten sudderen, af en toe roeren; laat af.
Onderga ondertussen rozijnen in water gedurende 8 minuten; niet uitlekken.
Meng in een grote kom het worstmengsel, rozijnen, zout, salie, peper en peterselie; meng goed.
Voeg de broodblokjes, eieren en bouillon toe; licht mixen.
Schep en lepel in eendjes.
Plaats met de borstzijde op een rooster in een grote ondiepe braadpan.
Bake, ongedekt, op 375 ° gedurende 1,75 tot 1,25 uur of totdat de thermometer 185 ° aangeeft.
Verwijder vet uit de pan accumuleert.
Verwijder alle verband..