Geroosterde ossenhaas met gember-shiitake bruine boter

Name: geroosterde ossenhaas met gember-shiitake bruine boter
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 4 (227 gram) ossenhaasfilet; Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak; Een kop met een inhoud van 190 ml die ongezouten boter bevat; 2 eetlepels fijngehakte verse gember; 1 eetlepel fijngesneden knoflookbieslook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met dun gesneden verse shiitake-paddenstoelen; 3 eetlepels sake; 2 eetlepels mirin (gezoete rijstwijn); 1 eetlepel fijngesneden knoflookbieslook; Een kop met een inhoud van 190 ml die ongezouten boter bevat

Complexe Aziatische smaken passen goed bij de zachte filet mignon.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur tot je lichtjes aan het roken bent. Spulfilets om te proeven met zout en peper. Aan beide kanten goudbruin tot ongeveer 3 minuten per kant. Overdracht naar oven, en koken naar gewenste gaarheid, ongeveer 12 minuten voor medium-rare.Wanneer gedaan, laat steaks 5 minuten uit de pan rusten.
Smelt ondertussen 3 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer ze in gember en knoflook en kook tot ze lichtdoorlatend en aromatisch zijn, maar niet bruin, ongeveer 1,5 minuut. Voeg shiitake-paddenstoelen toe en kook 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn. in de sake en mirin en laat sudderen tot de helft is verminderd. Smelt de overgebleven A-beker met een inhoud van 190 ml die boter bevat, zet dan het vuur laag tot medium-laag en kook tot de boter bruin is, 6 à 8 minuten.Eenmaal bruin, breng op smaak om te proeven met zout en peper, en roer de bieslook door. Spoon saus over steaks om te serveren.