Geroosterde ossenhaas met gember-shiitake bruine boter

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur tot je lichtjes aan het roken bent. Spulfilets om te proeven met zout en peper. Aan beide kanten goudbruin tot ongeveer 3 minuten per kant. Overdracht naar oven, en koken naar gewenste gaarheid, ongeveer 12 minuten voor medium-rare.Wanneer gedaan, laat steaks 5 minuten uit de pan rusten.

Smelt ondertussen 3 eetlepels boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer ze in gember en knoflook en kook tot ze lichtdoorlatend en aromatisch zijn, maar niet bruin, ongeveer 1,5 minuut. Voeg shiitake-paddenstoelen toe en kook 3 tot 4 minuten, tot ze zacht zijn. in de sake en mirin en laat sudderen tot de helft is verminderd. Smelt de overgebleven A-beker met een inhoud van 190 ml die boter bevat, zet dan het vuur laag tot medium-laag en kook tot de boter bruin is, 6 à 8 minuten.Eenmaal bruin, breng op smaak om te proeven met zout en peper, en roer de bieslook door. Spoon saus over steaks om te serveren.